在歐美等國(guó)家，鵝肝是一種價(jià)格上比較的貴的一種食品，平常的時(shí)候是用來招待親朋好友和賓客的。在法國(guó)是一種美食的代表，因?yàn)轾Z肥肝與其他美食相比質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，而且老人小孩都可以食用，它有比較不同的香味，是一種對(duì)身體比較好的珍貴食物。
國(guó)外對(duì)鵝肥肝需求量很大。法國(guó)是鵝肥肝需求國(guó)，其市場(chǎng)上鵝肥肝的年貿(mào)易量為7000噸，其中本國(guó)生產(chǎn)約5400噸。歐洲為了保障圣誕節(jié)鵝肥肝的供應(yīng)，通常在圣誕節(jié)前1個(gè)月就停止銷售鵝肥肝醬。近幾年來，隨著消費(fèi)群體的增加，對(duì)鵝肥肝的需求更為強(qiáng)勁。不但如此，鵝肥肝的消費(fèi)國(guó)已經(jīng)不單單局限于法國(guó)了，許多的亞洲國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家也開始進(jìn)行購(gòu)買。美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)都已加人了這個(gè)消費(fèi)行列。可見，鵝肥肝的市場(chǎng)需求是比較大的。